Recepten

Bruschetta met auberginekaviaar

Recept van EVA | www.vegetarisme.be
Details
Servings: 4 servings
Ingrediënten
  • 60 ml olijfolie
  • 2 teentjes look
  • 12 stukjes stokbroden (diagonaal gesneden in stukjes van 2 cm)
  • 1 grote aubergine
  • 1 tomaat (gepeld en fijngehakt)
  • 0.25 uien (grof gehakt)
  • 1 teentje look (fijngehakt)
  • 0.5 el olijfolie
  • 62.5 g ontpitte, zwarte olijven
  • 30 g verse koriander
  • 1 el citroensap
  • zout & peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden en leg de aubergine op een bakplaat, bak gedurende 1 uur tot de aubergine zacht is. Laat afkoelen, intussen kan je beginnen aan de toast. verhoog de temperatuur van de oven tot 180 graden. Leg de stukjes brood op de bakplaat en smeer ze in met de olijfolie, bak tot ze goud worden aan de randjes (15 minuten). Smeer ze in met de look en zet ze opzij. Wanneer de aubergine afgekoeld is kan je ze pellen en fijnhakken, doe de aubergine in een blender of mix fijn samen met de tomaat, ui, look, olijfolie, olijven, koriander, citroensap, zout en peper. Smeer op ieder toastje 1 el van de pasta en serveer. Werk af met wat stukjes gehakte olijven, een blaadjes koriander,…