Recepten

Risotto van champignons met zeegroenten en groenten uit volle grond

Recept van EVA | www.vegetarisme.be
Details
Servings: 4 servings
Ingrediënten
  • 50 g risotto rijst
  • 100 g zeesla
  • 100 g lamsoren
  • 1 bakje zeekool
  • 4 asperges
  • 3 wortels
  • 2 rode pepers
  • snuifje saffraan
  • olijfolie
  • 150 à 250 ml groentenbouillon
Bereiding
Bak de rijstkorrels onder voortdurend omscheppen in 2 tot 3 minuten glimmend in de olijfolie. Roer 2/3 van de warme bouillon door de rijst. Voeg zout naar believen toe. Sluit de pan goed af en laat de risotto ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuur. Roer daarna de rest van de bouillon beetje bij beetje door de rijst. Roer net zolang tot de rijst het vocht heeft opgenomen. De rijst moet bijtgaar zijn en het vocht romig. De groenten in olijfolie aanstoven en vervolgens bij de risotto voegen. De pepers ontdoen van hun schil, opzetten met water en een snuifje saffraan, gaar koken, mixen, doorzeven en afkruiden. De zeekool en asperges gaar koken in gezouten water.