Vis Wijzer, Vis Niet

Verpulver de nori-vellen in een mixer totdat het kleine fijne deeltjes worden. Giet 150ml water in een klein sauspannetje. Doe daar de agar bij en roer er goed door totdat het oplost. Zet het vuur onder het pannetje aan en meng de sojasaus en de nori er door. Breng het geheel aan de kook en laat even kort koken. Zet daarna het vuur uit en laat even kort afkoelen. Giet intussen een klein kommetje vol met (zonnebloem)olie. Wat we nu gaan doen wordt heet ‘olie spherificatie’. Laat een druppel van de mix in de olie vallen. Je ziet dan dat de druppel in een druppelvorm blijft oftewel het wordt een ‘eitje’. Druppel zodoende het hele mengsel in het kommetje. En haal de ‘eitjes’ eruit. Nu heb je kaviaar gemaakt. Serveer de kaviaar naar wens, bijvoorbeeld op een toostje of op een amuse-lepel.