Recepten

Verse tomaten gevuld met auberginekaviaar

Recept van EVA | www.vegetarisme.be
Details
Servings: 4 servings
Ingrediënten
  • 12 kleine tomaten
  • bosje basilicum
  • 50 g fijngesneden uien
  • 1 el fijngesnipperde basilicum
  • 3 el citroensap
  • 5 cl olijfolie
  • 1 el tamari
  • 10 g fijne rietsuiker
  • zout
  • tabasco
Bereiding
Met een puntig scherp mesje een opening in de bovenkant van de tomaten snijden. Met een klein lepeltje het sap en de zaden verwijderen. De aubergines wassen en in de lengte halveren. De helften op een bakblik leggen, met de vlakke kant naar boven, en ze met enkele fijne straaltjes olijfolie besprenkelen. In een voorverwarmde oven bij 180° dertig minuten laten braden. Wanneer het vruchtvlees van de aubergines goed zacht is, kan het makkelijk met een lepel uit de schil worden geschept. De massa auberginemoes mengen met de overige ingrediënten en in de keukenrobot mixen. De uitgeholde tomaatjes vullen met dit mengsel. Naargelang het aantal personen 2 of 3 tomaatjes op het bord schikken en als kleine versiering een takje basilicum aanbrengen. Indien gewenst toastjes serveren.